La Transición:
¿Cómo hacer la transición hacia una dieta Vegana?

"Para la mayoría de los seres humanos, especialmente los de las modernas comunidades urbanas o de la periferia, la forma de contacto más directa con los animales no humanos se produce a la hora de las comidas: nos los comemos. En este simple hecho está la clave de nuestras actitudes hacia otros animales y también de lo que cada uno de nosotros podemos hacer para cambiarlas." (Peter Singer, en su libro "Liberación animal" )

Hoy en día elegir una dieta basada en vegetales no tiene nada del otro mundo. El mercado nos ofrece una variedad inimaginable de productos que nos facilitan hacer la transición. Lo que pasa, es que la mayoría de estos artículos alimenticios no son conocidos por el común de la gente; de hecho, muchos(as) de nosotros(as) estábamos en las mismas condiciones en la que estás tú ahora: una completa ignorancia respecto a las implicancias éticas y nutritivas de nuestra alimentación. En esos días, ni siquiera se nos pasaba por la cabeza la existencia de "carnes 100% vegetales" o del queso de soja tofu.

No fue hasta que por tal cual motivo (algunos(as) nos contó algún amigo(a) o familiar, u otros(as) nos enteramos a través de internet. como lo estas haciendo tú ahora), descubrimos la verdad que albergaba un sangriento trozo de carne animal. Desde ese día cambio la concepción de nuestra alimentación.

Así fue como comenzaron a aparecer una serie de situaciones inesperadas para nosotros. El menú se hizo muchísimo más variado, ya no era el aburrido y rutinario "bistec con arroz" o "puré con vienesas", ahora la mesa se veía colorida y fresca, sin olores putrefactos y cadáveres grasosos. Las ensaladas y las frutas refrescaban nuestras comidas; las tortillas de verduras se hicieron más comunes; los clásicos "porotos con rienda" entibiaban los fríos inviernos; Los fideos con salsa y carne de soja fueron el placer del día; desayunos cargados de dulces frutas, tostadas con mermelada o panecillos con palta y tomate; aparecieron las leches vegetales , como la leche de soja; a la hora de once, deliciosos sándwich de seitan (bistec de gluten) con palta, lechuga, tomate y mayonesa de soja; sabrosos dulces hechos sin huevo ni leche animal, como queques, tartas con fruta, helados, galletas, palomitas de maíz, frutos secos confitados, caramelos, leches vegetales con plátano, chirimoya o frutilla, etc.,etc.,etc.

De repente ¡OH!, los vegetarianos/veganos no comen solo lechuga, hay una variedad infinita de comidas para realizar en cualquier época del año y a la hora y momento que sea.
Pero las sorpresas no terminaban... Nos dimos cuenta que ahora ir al baño era una actividad común durante el día producto de la fibra que estábamos consumiendo, por fin le estábamos diciendo adiós al desagradable estreñimiento.

Comenzamos a fortalecer nuestro sistema inmunológico, ahora casi no nos enfermamos y somos muchísimo menos susceptibles a enfermedades letales como el cáncer o los infartos.
Algunos(as) mejoramos nuestro IMC (Índice de Masa Corporal); otros(as) mejoraron su capacidad física y mental en sus actividades diarias; otros(as) su rendimiento físico en actividades deportivas; y así sutiles cambios que no esperábamos que tuviesen relación con lo que comíamos.

Una de las sorpresas más agradable e importante de todas, fue que ¡UNA DIETA BASADA EN VEGETALES ES ECONÓMICAMENTE LA MÁS BARATA DE TODAS!

Con el mismo dinero que invertía en comprar un kilo de carne vacuno ($ 3.000 aproximadamente, y en algunos lugares aún más cara), ahora podía ir a una vega o feria cercana y comprar muchísimos productos más: frutas, verduras, legumbres y cereales. Si bien ese kilo de carne vacuno nos duraría el almuerzo, estos productos vegetales podrían alimentarnos por unos 2 días, o incluso más. Agréguele ahora lo que usted gasta en fiambres (pate de algún animal, vienesas, hamburguesas, etc.) y quesos para el desayuno u once, unos $2.000 por lo bajo. Con ese mismo dinero podemos comprar sin problemas leche de soja, queso tofu y alguna margarina 100% vegetal.
Pero, el que se lleva el record en economía, es la carne vegetal de soja. El kilo de este producto bordea en los $1.500, sin embargo, con este kilo podría elaborar sin problemas, por ejemplo, unas 35 hamburguesas por lo bajo. Sencillamente ¡Increíble!

Podríamos seguir y seguir demostrando lo muchísimo más económico que es alimentarse en base a vegetales, pero tenemos que seguir avanzando.

Por último, la sorpresa más valiosa de todas, fue conseguir estar en coherencia ideológica con nuestra rabia e impotencia frente al maltrato de animales en diversos aspectos: circos, zoológicos, tráfico de especies exóticas, corridas de toros, rodeos, experimentos en laboratorios, focas recién nacidas asesinadas por sus pieles, ballenas casi extinguidas producto de su caza indiscriminada, etc. No podemos decir: "aborrezco a esa gente que golpea inescrupulosamente a los elefantes en los circos", mientras nos estamos comiendo un sándwich de jamón . Seria como afirmar que estoy a favor de la igualdad de derechos entre seres humanos, pero tengo unos cuantos negros como esclavos a mi disposición.

"Sienten piedad, y se comen los objetos de su compasión." (Oliver Goldsmith). Así escribió el ensayista humanitario del siglo XVIII refiriéndose a estas personas.

De la idea a la praxis
¡Vamos a lo concreto!... ¿Cómo hacer la transición?

A continuación te entregaremos en 8 puntos algunas claves que provienen de nuestra propia experiencia para comenzar a hacer el cambio. Ten en cuanta que éstas son sólo recomendaciones , por lo tanto, no significa que tengas que seguirlas al pie de la letra.

Como decía un antiguo proverbio:
"Quien quiere cambiar busca los medios; quien no lo quiere busca una disculpa."
...nuestra labor, es ayudarte a encontrar esos medios.